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食品药品安全协管员考试试题

时间：2024-09-06 16:18:46 27

食品药品安全协管员考试试题

　　在各个领域，我们很多时候都会有考试，接触到试题，试题可以帮助参考者清楚地认识自己的知识掌握程度。你所了解的试题是什么样的呢？下面是小编为大家整理的食品药品安全协管员考试试题，希望能够帮助到大家。

　　一、单项选择（每题4.0分）：

　　1、熟食品在室温下存放超过_____个小时都是很危险的。（）

　　A、1

　　B、2

　　C、3

　　D、4

　　2、关于蛋类的贮存，下列措施最正确的是____ （）

　　A、验收合格后，于7℃以下贮存，加工前进行清洗。

　　B、验收合格后，立即清洗消毒，并于7℃以下贮存。

　　C、验收后可以立即清洗，也可以在加工前进行清洗。

　　D、验收合格后，于5℃以下贮存，加工前进行清洗。

　　3、膳食烧熟后充分冷却是指_____。（）

　　A、2小时内使中心温度降至10℃以下

　　B、2小时内使中心温度降至5℃以下

　　C、1小时内使中心温度降至0℃以下

　　D、4小时内使中心温度降至10℃以下

　　4、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（）

　　A、开始工作前

　　B、出凉菜间后重新进入凉菜间

　　C、触摸头发后

　　D．以上都是

　　5、关于食品加工场所的流程布局，下列说法不正确的是_____。（）

　　A、加工操作工序按照由熟至生的单一流向设置。

　　B、成品通道、出口与原料通道、入口分开设置。

　　C、成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道分开设置。

　　D、加工操作工序按照由生至熟的单一流向设置。

　　6、粗加工操作场所指对食品原料进行_____等加工处理的操作场所。（）

　　A、挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分

　　B、清洗、挑拣、整理、解冻、剔除不可食部分

　　C、剔除不可食部分、挑拣、整理、解冻、清洗

　　D、解冻、挑拣、整理、清洗、剔除不可食部分

　　7、从_____采购时，应当在查验其合法经营资质的同时，索取并留存采购清单等购物凭证。（）

　　A、超市、农贸市场、个体经营商户

　　B、食品生产单位、批发市场

　　C、固定供货商、供货基地

　　D、集中消毒企业

　　8、霉变甘蔗引起的食物中毒属于_____。（）

　　A、细菌性食物中毒

　　B、化学性食物中毒

　　C、有毒动植物性食物中毒

　　D、真菌毒素性食物中毒

　　9、装成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染属于_____。（）

　　A、交叉污染

　　B、加工人员带菌污染

　　C、食物未烧熟煮透

　　D、餐具不洁

　　10、餐用具清洗消毒的目的是_____。（）

　　A、去除表面的污垢

　　B、杀灭致病性微生物

　　C、杀灭所有的微生物

　　D去除餐用具表面的污垢和有害微生物

　　二、多项选择（每题6.0分）：

　　11、餐饮单位超负荷供应可能会造成____（）

　　A、食品贮存温度控制不当

　　B、食品贮存时间控制不当

　　C、交叉污染

　　D、餐具清洗消毒不彻底

　　12、使用可能中毒的食品添加剂如亚硝酸盐时应_____。（）

　　A、有专人负责保管

　　B、放置在固定的场所（或橱柜），并上锁

　　C、标记“有毒”字样

　　D、应做好进货、领取和使用记录

　　13、清除虫害的藏身场所，应当_____。（）

　　A、立即修缮加工场所的破损地方

　　B、消灭卫生死角

　　C、长久放置的设备和货物应不定期挪位移动

　　D、保持整个餐饮加工区的干燥清洁

　　14。发生食品安全事故，应当立即_____。（）

　　A、餐饮服务提供者立即向监管部门报告。

　　B、立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。

　　C、配合监管进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品。

　　D、落实监管部门要求采取的其他控制措施。

　　15、冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应_____。（）

　　A、生鲜食品原料在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻

　　B、从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应少量多次

　　C、经常性检查冷库（冰箱）是否存在较厚的积霜、是否留有空气流通的空隙

　　D、将保存温度降到0℃

　　三、判断题（每题4.0分）：

　　16、生的鸡肉属于具有潜在危害的食品，熟的鸡肉不属于具有潜在危害的食品。（）

　　17、动物性食品与植物性食品的污染程度是一致的。（）

　　18、冰箱冷藏能使膳食中心温度在1小时内降至0℃以下。（）

　　19、食品从业人员在触摸耳朵、鼻子、头发、四肢或身体其他部位后应洗手。（）

　　20、加工场所外适当地点宜设置废弃物临时集中存放设施。（）

　　21、大肠菌群与食物中毒有直接关系。（）

　　22、一般地说，肉类、水产品和禽类所需要的保存温度较蔬菜、水果高。（）

　　23、备餐时，为保证供应食物的新鲜，应随时向备餐容器中添加食物。（）

　　24、供应商的选择是保证食品安全的第一步。（）

　　25、餐饮业所有食品加工场所均应设置在室内。（）

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